Les verrines de truite bio du Vercors

 

Une nouvelle recette d’Alain Bernechef de Terre Gourmande et  mon accord « Mets et vin » pour cette entrée légère et savoureuse.

 

Pour 4 personnes.

Préparation: 30mn / Marinade: 48h / Cuisson: 1h15

 

Les ingrédients :

– 4 truites bio du Vercors

– 100g de carotte

– 50g d’oignon.

– 1 clou de girofle et  1 feuille de laurier.

– 60g d’huile d’olive de Nyons.

– 1 bouquet d’aneth fraîche.

– 800g de poivrons multicolores.

– 100g d’oignon.

– Sel et poivre.

 

verrine

 

La préparation :

– Epépinez et lavez les poivrons puis, émincez-les avec les oignons.

– Faîtes revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive et ajoutez les poivrons.

– Salez et poivrez.

– Couvrez et baissez le feu pour cuire à basse température pendant 45 minutes. Laissez refroidir

– Ajoutez de l’huile d’olive (rectifiez, au besoin, l ‘assaisonnement) couvrez et laissez mariner 24 heures.

– Faîtes un cours bouillon (2 litres d’eau) avec la carotte, la moitié d’un oignon piqué d’un clou de girofle et le laurier.

– Plongez les truites, vidées et nettoyées, dans le liquide bouillant.

– Stoppez l’ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.

– Egouttez les truites, enlevez la peau puis, retirez la chair en faisant attention de ne pas laisser d’arêtes (vider un poisson n’est jamais une partie de plaisir alors, demandez à votre poissonnier de le faire et gagnez du temps).

– Coupez l’autre moitié de l’oignon en brunoise et ciselez l’aneth (pensez à réserver quelques brins pour la décoration).

– Ajoutez l’oignon et l’aneth à la chair de truite puis, mélangez avec une fourchette en écrasant légèrement la chair du poisson.

–  Salez et poivrez, ajoutez l’huile d’olive et laissez mariner dans un récipient couvert avec du film transparent.  Mettez au frais pendant 24 heures.

– Garnissez les verrines avec la rillette de truite et déposez les poivrons puis, décorez avec un brin d’aneth.

C’est prêt !

 

 

L’ACCORD « METS ET VIN » 

Verrines de truite bio du Vercors et Crozes-Hermitage blanc.

Je vous propose le Crozes-hermitage en blanc. C’est un vin à base de Marsanne, un cépage qui évolue sur la plaine qui entoure Tain l’Hermitage.

Il a une belle robe or paille aux reflets verts, très brillant. Le nez se distingue par des arômes de fleurs blanches et fruits blancs.

A travers sa vinification, nous recherchons la minéralité et la fraîcheur qui s’associent aux arômes de la truite. En bouche, il possède une attaque souple et fraîche, aves des arômes de pêches blanches.

 

SARAH



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