VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS À LA TRUFFE NOIRE DE LA DRÔME

Dimanche 13 décembre, à 10H00, s’ouvre Le Marché aux Truffes Grand Public de Saint-Paul-Trois-Châteaux. Cette année, la truffe est vendue entre 400 et 1 200 euros le kilo.

Pour 4 personnes

 

Les ingrédients  : 

– 500 g de champignons de Paris

–  1 belle truffe

– 1 blanc de poireau

– 1 oignon

– 1 l de bouillon de volaille

– 25 g de beurre

– 20 cl de crème liquide

– Quelques goutes d’huile de truffe (facultatif)

–  Sel, poivre

– Rincez et émincez le blanc de poireau. Pelez et hachez l’oignon. Nettoyez et émincez les champignons.

– Faites revenir 5 minutes le blanc de poireau et l’oignon dans 25 grammes de beurre sur feu doux.

– Ajoutez les champignons de Paris puis versez le bouillon de volaille, salez et poivrez.

– Laissez frémir 20 minutes avant de mixer.

– Ajoutez la crème liquide et remuez doucement.

– Versez le velouté dans les bols, parsemez de votre truffe coupée en petit morceau (vous pouvez réserver quelques lamelles pour la présentation). Ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe.

– Servez aussitôt.

 

N. B : Vous pouvez remplacer les champignons par 800 grammes de chair de potiron. Servez le potage parsemé de lamelles de truffe.



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