VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS À LA TRUFFE NOIRE DE LA DRÔME

Dimanche 13 décembre, à 10H00, s’ouvre Le Marché aux Truffes Grand Public de Saint-Paul-Trois-Châteaux. Cette année, la truffe est vendue entre 400 et 1 200 euros le kilo.

Pour 4 personnes

Les ingrédients  : 

 

– Rincez et émincez le blanc de poireau. Pelez et hachez l’oignon. Nettoyez et émincez les champignons.

– Faites revenir 5 minutes le blanc de poireau et l’oignon dans 25 grammes de beurre sur feu doux.

– Ajoutez les champignons de Paris puis versez le bouillon de volaille, salez et poivrez.

– Laissez frémir 20 minutes avant de mixer.

– Ajoutez la crème liquide et remuez doucement.

– Versez le velouté dans les bols, parsemez de votre truffe coupée en petit morceau (vous pouvez réserver quelques lamelles pour la présentation). Ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe.

– Servez aussitôt.

N. B : Vous pouvez remplacer les champignons par 800 grammes de chair de potiron. Servez le potage parsemé de lamelles de truffe.