VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS À LA TRUFFE NOIRE DE LA DRÔME
Dimanche 13 décembre, à 10H00, s’ouvre Le Marché aux Truffes Grand Public de Saint-Paul-Trois-Châteaux. Cette année, la truffe est vendue entre 400 et 1 200 euros le kilo.
Pour 4 personnes
Les ingrédients :
– 500 g de champignons de Paris
– 1 belle truffe
– 1 blanc de poireau
– 1 oignon
– 1 l de bouillon de volaille
– 25 g de beurre
– 20 cl de crème liquide
– Quelques goutes d’huile de truffe (facultatif)
– Sel, poivre
– Rincez et émincez le blanc de poireau. Pelez et hachez l’oignon. Nettoyez et émincez les champignons.
– Faites revenir 5 minutes le blanc de poireau et l’oignon dans 25 grammes de beurre sur feu doux.
– Ajoutez les champignons de Paris puis versez le bouillon de volaille, salez et poivrez.
– Laissez frémir 20 minutes avant de mixer.
– Ajoutez la crème liquide et remuez doucement.
– Versez le velouté dans les bols, parsemez de votre truffe coupée en petit morceau (vous pouvez réserver quelques lamelles pour la présentation). Ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe.
– Servez aussitôt.
N. B : Vous pouvez remplacer les champignons par 800 grammes de chair de potiron. Servez le potage parsemé de lamelles de truffe.
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