Salade de ravioles au chèvre et sa vinaigrette à l’orange

 Une salade de saveurs et de couleurs, tout en douceur.

 

Préparation : 45mn –  Cuisson : 5mn


Pour 4 personnes 

Pour les ravioles : 

 – 300 g de ravioles au chèvre

– 50 g de miel liquide

– Un jus d’un citron

 

Pour la salade :

– 1 petite courgette

– 1 concombre

– 6 radis

– 6 tomates cerises

– 2 endives rouge carmine

– Une vingtaine de pousses d’épinards

– Une grosse poignée de roquette

– Quelques brins de persil plat

–  Graine de sésame

– Vinaigre blanc

– Sel fin

 

Pour la vinaigrette :

– 1/2 orange (jus)

– 1/2 citron jaune (jus)

– 10 cl d’huile d’olive de Nyons

– Une petite cuillère de moutarde

– Sel fin / Poivre du moulin

 

 

La préparation des légumes :

– Lavez, égouttez et épluchez tous les légumes.

– Taillez en fines rondelles à la mandoline ou à l’aide d’un couteau les courgettes et les radis. Conservez-les dans de l’eau glacée avec un peu de vinaigre blanc et de sel fin jusqu’au moment du dressage.

– Taillez les concombres de la même manière et faites-les dégorger en les réservant dans une passoire avec du sel, une pincée de sucre et un trait de vinaigre blanc.

– Taillez les tomates en quartiers.

– Lavez les endives, la roquette et les pousses d’épinards et réservez-les.

– Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients.

 

La préparation des ravioles :

– Juste avant de servir, portez 2 litres d’eau à frémissement et plongez les plaques de ravioles entières pendant une minute.

– Retirez ensuite de l’eau à l’aide d’une écumoire. Faites délicatement chauffer le miel dans une poêle, ajoutez les ravioles pour que le miel les enrobent et ajoutez, une fois le mélange chaud, le jus d’un citron pressé.

 

Pour le dressage :

– Dressez au fond d’un bol la roquette et quelques pousses d’épinards puis, disposez le reste des légumes à vote guise en prenant soin d’alterner les couleurs.

– Ajoutez sur le dôme de salade les ravioles encore chaudes. Parsemez de graines de sésame et finissez par une bonne cuillère à soupe de vinaigrette répartie sur l’ensemble de la salade.

 

Servez aussitôt !

SARAH



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