Pur safran de la Drôme.

De tout temps, le safran fut utilisé en médecine comme remède contre la migraine, les troubles de la première dentition chez l’enfant, les douleurs oculaires, ainsi que pour libérer l’énergie et pour ses propriétés aphrodisiaques !  Récit de ma rencontre avec un safranier Drômois et en bonus, une recette légère et safranée…

 

Sur les hauteurs de Crest, juste au pied du Vercors, le safranier Christophe Servent cultive une précieuse épice: «crocus sativus» plus communément appelées  fleurs de  safran.

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Crocus Sativus

 

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Le mot safran vient de l’arabe « za’farân « signifiant jaune

 

 La fleur de safran se développe et fleuri à l’automne quand les autres végétaux s’endorment pour l’hiver et ce ballet dure 4 semaines, de la mi-octobre à la mi- novembre. A la pleine saison, toute la famille est réunie pour récolter les précieuses fleurs mauves. Les petites mains s’activent inlassablement.

« C’est un travail difficile, explique Christophe. Tout doit être fait dans la même journée. Après  la récolte,  il faut encore émonder la fleur, c’est à dire en détacher les stigmates puis, les mettre à sécher  à une température d’environ 45°C. C’est la partie la plus délicate ».

Il faut 150 000 fleurs pour faire 1 kilo de safran. 1 heure pour récolter 1000 fleurs et 2 heures pour les émonder…

 

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Un beau safran doit-être léger, peu cassant et de couleur rouge sang. C’est une des épices les plus rares et les plus convoitées au monde, vendue entre 30 et 34 euros le gramme.

Sur les marchés de la Drôme vous rencontrerez certainement Christophe. Sur son étal, vous trouverez le safran sous toutes ses formes : filaments, macarons et madeleines safranées, gelées ou encore sirops de safran et pour compléter  le tout, huile d’olive,  huile de noix et les truffes en hiver !! Bientôt, Christophe récoltera ses premières lavandes et plantes aromatiques bio…

Pour en savoir plus sur le safran de la Drôme, ses origines, sa culture et commander quelques grammes:

 

PUR SAFRAN DE FRANCE– les Gardettes – 26400 CREST

Tél.: 04.75.43.03.26 / Port.: 06.27.79.66.90

Mail: christophe.servent26@orange.fr

 

Retrouvez aussi une recette légère et savoureuse pour le petit-déjeuner : La gelée d’oranges safranée 

 

SARAH



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