PANA COTTA DE QUENELLE ET FRAISES MARINÉES À L’ESTRAGON

 

 Pour 6 personnes

 

Les Ingrédients :
 

Pour faire la Panna cotta : 1 quenelle nature au beurre Saint Jean (80 g) +  30 cl de lait demi écrémé + 40 g de sucre en poudre + 3 g de gélatine + ½ gousse de vanille.

Pour faire la marinade de fraises : 350 g de fraises + 10 g de sucre 20 feuilles d’estragon + 1 c. à c. de jus de citron jaune + 3 cl d’huile d’olive.
 
 

Panna cotta quenelles_fraises estragon∏P. Barret-Saint Jean

Crédit Photo Philippe BARRET.

 

 

La préparation :

 
– Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau glacée.

– Dans une casserole, faites cuire à gros frémissement la quenelle coupée en petits morceaux pendant 10 minutes avec le lait, le sucre et la ½ gousse de vanille fendue en deux.

– Au moment de l’ébullition, arrêtez le feu et laissez infuser à couvert pendant 15 minutes.

– Retirez la gousse de vanille, ajoutez les feuilles de gélatine et mixez l’ensemble.

– Versez dans les verrines et mettez au réfrigérateur.

– Lavez, essuyez et coupez les fraises en quartiers, sucrez, ajoutez l’estragon, le jus de citron et l’huile d’olive, laissez mariner 15 minutes au réfrigérateur.

– Partagez les fraises sur les panna cotta et saupoudrez de sucre glace.
 
C’est Prêt !

 



Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *