Les bienfaits du Petit Epeautre

 

Depuis Luc-en-Diois en passant par Rémuzat et jusqu’à Montbrun-les-bains, les champs de Petit Epeautre de Haute Provence côtoient souvent les plantations de lavande car leurs conditions de production sont semblables : sol calcaire, climat chaud, altitude moyenne…

Ancêtre de nos céréales modernes, le Petit Epeautre (aussi appelé engrain) est une plante rustique qui ne nécessite ni pesticide, ni désherbant et très peu d’eau. Semé mi-septembre, il se récolte  mi-août.
 

Epeautre 01
 

Consommé en abondance jusqu’à l’époque romaine, il fut abandonné au profit des blés et des froments, plus rentables. Redécouvert il y a seulement une vingtaine d’années, le Petit Epeautre est en phase de devenir tendance et vole même la vedette au quinoa. Les plus grands chefs, d’Alain Ducasse à Alain Passart, le déclinent à toutes les sauces.
 
Assiette drômoise 03
 

LES MILLE ET UNE VERTUES DU PETIT EPEAUTRE

 

Naturellement riche en lipides, protides et glucides le Petit Epeautre est une céréale à haut rendement énergétique et calorique. Sa teneur en fibres le rend  très digeste. On le trouve en grains et aussi en farine dans les magasins bio ou en vente sur internet.

BON A SAVOIR:  Les producteurs de Petit Epeautre de Haute-Provence travaillent depuis 2005 avec l’Association Slow Food qui défend une nourriture « bonne, propre et juste ». Ce produit fait parti des 8 sentinelles françaises des petites productions en danger de disparition qui font partie d’un programme de sauvegarde.

 

LA CUISSON DU PETIT EPEAUTRE

 

« Il se cuit comme le riz »

– Comptez 50 à 60g par personne

– Rincez le Petit Epeautre et mettez-le à cuire 30 mn dans 4 fois son volume d’eau bouillante salée avant de l’égoutter.

Certains cuisiniers suggèrent aussi de le faire tremper une nuit avant de le faire cuire pendant 15 minutes dans une casserole avec 500 ml d’eau pour 200 g de Petit Epeautre.

 

Retrouvez aussi:  Ma recette de pain à la farine de Petit Epeautre 

 

pain épeautre

 
SARAH

 

 

 




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